Inchik-Api de Gallina
| 1 | gallina criolla (en presas) |
| 1/4 kg | maíz suave molido |
| 1/4 kg | maní molido |
| 2 | cucharaditas de mishquina |
| 2 | cucharaditas de ajo molido |
| 3 | cucharadas de cebolla picada |
| orégano, sal, pimienta, comino al gusto |
Se sancocha las presas de gallina en una olla; luego se agrega el maní y maíz molido (disuelto en agua fría); se bate hasta hacer una sola mezcla. Si está muy espeso, se agrega un poco de agua. En una sartén aparte se fríe la mishquina, el ajo y la cebolla que se agrega a la olla. Luego se le añade sal, comino y orégano al gusto y - si se desea - un poquito de pimienta.
A esta sopa se le bate a cada instante para evitar que se derrame al hervir. Se sirve en platos hondos, acompañado de arroz o plátanos.
Cabe indicar que - cuando se toma esta riquísima sopa - un solo plato es suficiente; ya no es necesario el segundo.
Nina Juane
| 1 | gallina (preseada) |
| 10 | huevos |
| 3 | cucharadas de mishquina |
| 2 | cucharadas de ajo molido |
| 2 | cucharadas de manteca |
| 1 | rollo de culantro picado |
| 40 | hojas de vijao (para envolver) |
| 1 | rollo de paja (para amarrar) |
| sal, orégano, comino al gusto |
Se sancochan las presas de gallina (así como del Avispa Juane). Se baten los huevos en los cuales se agregan: la mishquina, ajos molidos, culantro picado, sal, orégano y comino al gusto. Para envolver este tipo de juane se necesitan de 3 a 4 hojas de vijao para evitar que el huevo se escurra de alguna abertura de la hoja. Entonces, para dar forma al juane primero se ponen estas cuatro hojas en una olla pequeña, luego se agregan la masa de huevos y una presa de gallina y se amarran muy fuerte con la soga. Luego se asan a la brasa (carbón) o simplemente se sancochan en una olla grande.
Cabe resaltar que el juane asado en brasa tiene otro sabor que el juane sancochado.
Tacacho con Cecina
| plátanos verdes | |
| manteca de cerdo | |
| cecina de chancho o chorizo | |
| sal y aceite |
Asar los plátanos en carbón, retirarlos y ponerlos en un mortero o platillo (recipiente de madera), machacarlos con un poco de manteca de cerdo. Aparte freir la cecina o el chorizo. Se sirva caliente y acompañado de salsa de cebolla, algunas verduras de ensalada y ají molido.